Caciocavallo del Molise con latte vaccino 100% italiano

Formaggio vaccino di antichissime origine, simbolo e vanto della tradizione casearia del Mezzogiorno d'Italia, il Caciocavallo Alto Molisano si presenta nella sua inconfondibile forma a pera sormontata da una testina le cui dimensioni e forma variano al variare dello stile del produttore. Il suo nome deriva dal fatto che le forme sono messe a stagionare legate a coppia poste a cavallo di una pertica orizzontale. Il processo di lavorazione a pasta filata esige grande manualità  in quanto la cagliata, dopo una riduzione in piccoli pezzi, viene lavorata in acqua bollente per ottenere elasticità necessaria alla filatura e formatura che successivamente si stabilizza rassodandosi in acqua fredda. 

Il capostipite Sebastiano Trotta nella sua Capracotta custodisce per pochi clienti affezionati, caciocavalli e formaggio fresco, partoriti dai laboratori locali, riposti in luoghi asciutti, areati, per essere poi consegnati al cliente alla giusta stagionatura, pronti per essere degustati in tutta la loro fragranza. Di anno in anno, dal caciocavallo al pecorino, passando per il prosciutto, quella che era una semplice cortesia si  tramutata in un'attività a tutto tondo, con le sue imprescindibili regole e una ferrea disciplina. 

Un'attività che parte da un marchio di fabbrica, l'inconfondibile T che da 45 anni distingue all'origine le forme di pecorino che soggiornano in fondaci di stagionatura. I Trotta si avvalgono tuttora di produttori dalla fidata esperienza artigianale che trasformano la materia prima in un prodotto finito di altissima qualità. La selezionatura e la stagionatura sono momenti fondamentali affinché il prodotto possa soddisfare ogni palato e diventare un vero e proprio capolavoro del gusto. 

Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.

Prodotto da Azienda Agricola Trotta, Capracotta (IS).

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