Casamadaio crea lo Sfogliato Stagionato, lo marchia a fuoco e lo caratterizza con corda di canapa certa di poter arricchire il patrimonio della tradizione di una nuova stella.
Lo Sfogliato ha un aspetto omogeneo, compatto, che con il prolungarsi della stagionatura diventa sfogliata. Il latte di vacca, prodotto da allevamenti inclusi nel Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano, viene aggiunto di caglio naturale e sale. Segue quindi la maturazione della cagliata sotto siero, lo spurgo e la filatura con acqua calda. La pasta fresca è formata a mano ottenendo la tipica forma a pera con testina; il formaggio è stagionato, per almeno 8 mesi. 

Prodotto e confezionato da CASAMADAIO Srl, Castelcivita (SA).

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Casa Madaio seleziona tra le giovani forme di caciocavallo di latte vaccino, quelle che potranno proseguire la stagionatura nelle proprie grotte naturali in Castelcivita. Dalla selezione e dall’attesa nasce il Vetus. Al termine della stagionatura il prodotto presenta una crosta sottile e liscia di colore che va dal bianco alabastro al giallo ambra. La struttura è a sfoglia, tipica delle paste filate.

Il gusto è dolce, mediamente deciso, con un leggero retrogusto di burro e nocciola. L’aroma complesso è il risultato dell’equilibrio fra numerose componenti volatili provenienti dalle erbe ed arbusti scelti dagli animali al pascolo. La stagionatura nelle grotte naturali dura per un periodo variabile fra uno e due anni .