Formaggi di capra molisani: un’esplosione di gusto e tradizione

Il latte di capra è considerato il latte più antico, è stato il primo ad essere munto e consumato dall'uomo. Nei tempi più antichi è stato, infatti, alimento principale di numerose civiltà del bacino del mediterraneo.

Il latte di capra, infatti, è chimicamente considerato quello più vicino al latte materno, anche se nel tempo è stato sostituito con il latte vaccino.
Negli ultimi anni abbiamo assistito ad un grande successo del latte e dei formaggi di capra buoni e genuini. I prodotti caprini risultano essere più magri e digeribili e quindi utilizzati per alleviare disturbi intestinali, tenere a bada il colesterolo e abbondantemente consumati nelle diete dimagranti.

Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro, fosforo, vitamina b2 e calcio, minerale che aiuta a raggiungere prima la sazietà. Il latte di capra è considerato più digeribile perché le sue proteine e grassi hanno una struttura molecolare meglio assimilabile.

Inoltre, è importare evidenziare che si tratta del prodotto caseario più genuino, quasi biologico, se vogliamo, poiché le capre generalmente non vengono e non si prestano per l’allevamento intensivo. Questo simpatico animaletto ha bisogno di pascolo, di alpeggio, di ampi spazi dove scorrazzare e nutrirsi di tutti gli elementi più sani che la natura gli mette a disposizione.

Ora però passiamo al sapore, una vera esplosione di gusto. Se parliamo di formaggi, soprattutto in Molise ne disponiamo in grandi quantità e varietà. Abbinato a mieli e confetture il formaggio di capra regala emozioni indescrivibili, In estate, per esempio, un formaggio di capra fresco può essere accompagnato da pesca, albicocca, fichi o anche ciliegie e ribes. Con l'arrivo dell'autunno abbinato con mele, pere, fichi o uva regala un vero orgasmo di sapori.

In Molise la capra trova un habitat perfetto, ampi pascoli, colline e montagne dove poi il prodotto finale rispecchia tutte le qualità e i sapori di questa terra incantata, dove l’allevamento viene svolto in modo rispettoso preservando la salute e la serenità dell’animale.

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